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水水团队


顺发彩票下载_陕西炸串夹馍教程操作全过程加配方,摆摊开店都是非常不错的选择


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一、油泼辣椒

1、准备材料:

油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。

2、秘制香料粉的调配:

花椒 25克,配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟,凉后入碾槽内碾成细粉即好,或者用粉碎机来打成细粉。

3、制作方法

1)辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中,加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。

2)锅内倒入油,加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时,分成三次倒入辣椒容器中 ,油泼辣椒,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。

3)倒完油后搅动辣椒到不冒泡时,倒入粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。

二、秘制果仁撒料

熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、核心调料粉。把以上这些食材混合在一起,然后用打粉机打成细粉即可。

三、酱料配方

1、原料:

豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香红烧酱料 100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。

2、制作方法:

油烧制 50 度中火下豆瓣酱, 熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可(注意事项视频有讲)。

四、 菜夹馍的成品制作

1、出摊后炉子保持小火,锅里油保持 90 度左右,来客人点菜后, 先把火调到中火然后把百吉饼划一道口子下锅油炸,然后把客人选的荤菜下锅炸,饼子表面变淡黄后起锅沥干备用,荤菜都起锅后沥干油备用。

2、现在开始炸蔬菜,用锅盖挡住自己不被油炸到, 蔬菜过一下油即可起锅。弄到的菜和饼在操作盘里刷酱,刷均匀后撒料,询问吃辣椒多少后刷辣椒油, 然后用剪刀大致把菜剪一下夹到饼子里包好即可给客人。

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发布日期:2020-01-12 10:58:17

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